Історично правильна окрошка: на квасі або на кефірі?
Якщо коротко, правильну окрошку роблять на квасі. Або все-таки на кефірі? Зараз розберемося. Історично виправданий метод Якщо питання в тому, на чому наші предки робили холодник, відповідь насправді проста. Беремо перший записаний рецепт з книги 1790 року «Старовинна господиня, ключниця і кухарка» і читаємо: нарізати всі інгредієнти, щоб потім залити огірковим розсолом, або квасом, або кислими штями». А кислі шти (вони ж щі) – це теж різновид квасу. Отже, окрошку саме на квасі можна по праву вважати історично правильною. Що не дивно, адже квас майже в кожному будинку, а фамільні…
Read More